Варенье из клюквы на зиму: рецепты с яблоками, апельсинами, орехами, классический

Для приготовления десерта подходят как свежие, так и замороженные ягоды – они сохраняют свои полезные свойства до года. Сначала плоды перебирают, удаляя все веточки, листья и плодоножки, затем – моют и просушивают. Независимо от выбранного рецепта (классический, с сиропом, яблоками, апельсинами или орехами), необходимо простерилизировать банки на пару, в духовке или микроволновке, а после – просушить естественным образом: в мокрых емкостях лакомство может прокиснуть. Как приготовить варенье из клюквы на зиму, расскажем в статье – сохраняйте в закладки, чтобы не потерять. 

Клюквенное варенье – вкусное лакомство, которое отлично подходит к чаю или в качестве начинки для пирога

Польза клюквы

Полезные свойства клюквенных ягод:

1. Это универсальный природный антисептик.
2. Ягоды содержат витамины, органические кислоты, флаваноиды, полезные микро- и макроэлементы, сахара, дубильные, пектиновые и красящие вещества, а также фитонциды.
3. Очень большое содержание бензойной кислоты позволяет сохранять ягоды без термообработки и добавок консервантов достаточно длительный период времени.
4. Улучшают аппетит и процесс пищеварения. Блюда и морсы с клюквой показаны при низкой кислотности желудка и при гастрите.
5. Плоды – легкое слабительное, помогают при инфекциях мочеполового аппарата.

❓ Какая клюква подходит для варенья?

Для приготовления варенья берутся как свежие, так и замороженные плоды. Мороженные ягоды сохраняет свои полезные свойства до года.

❓ Как правильно подготовить плоды?

1. Перебрать. Выбрать веточки, листья, плодоножки, перезревшие, подгнившие, имеющие повреждения плоды.
2. Промыть. Насыпать в емкость большого размера (таз, кастрюлю), промыть чуть теплой водой, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Срок хранения клюквенного варенья – 1–2 года. Но наибольшая питательность – в первый год после приготовления (фото 123RF/alicjane)

Рецепты варенья из клюквы на зиму

Предлагаем как классические, так и оригинальные рецепты с добавлением фруктов и орехов. 

Классический рецепт варенья из ягод клюквы

⬇ Ингредиенты:

• 1 кг свежих, спелых или замороженных ягод;
• 1,3 кг сахарного песка, лучше – мелкого.

⬇ Приготовление:

1. Промытые плоды складываем в глубокую кастрюлю с толстым дном и разминаем их толкушкой.
2. Добавляем сахар, перемешиваем ингредиенты лопаткой.
3. Доводим до кипения. Периодически перемешиваем деревянной лопаткой или ложкой и снимаем пенку при необходимости.
4. После закипания ждем еще 10 минут, помешивая варенье деревянной лопаткой.
5. Раскладываем варенье по сухим, стерилизованным банкам. Плотно закрываем кипячеными, новыми крышками.
6. Накрываем банки полотенцем или одеялом, чтобы они медленно остыли за ночь. Затем убираем емкости на хранение в прохладное и темное место.

Классический рецепт варенья из ягод клюквы

Существует еще много рецептов приготовления варенья. Предлагаем еще один – с бланшировкой ягод и приготовлением сиропа.

1. Готовим сироп. Наливаем в кастрюлю/сотейник с толстым дном 3 стакана воды и засыпаем 1,3 кг сахарного песка. Помешиваем и дожидаемся, когда сахар полностью растворится.
2. Промытые ягоды – 1 кг – бланшируем в кипятке. То есть опускаем клюкву в ситечке на 40 секунд или на 1 мин. в кипящую воду. После этого быстро перекладываем клюкву в кастрюлю с ледяной водой, чтобы ягоды быстро охладились. Бланширование нужно для того, чтобы удалить остатки грязи, бактерии, пестициды, которые могут присутствовать на кожице плодов. В ледяной воде держим ягоды столько же, сколько и в кипятке.
3. Сливаем воду из ситечка и просушиваем клюкву. Промакиваем кухонным бумажным или тканевым полотенцем.
4. В приготовленный сахарный сироп добавляем обработанную клюкву и ставим вариться на средний огонь.
5. При необходимости удаляем пенку ложкой.
6. После закипания варим еще 8–10 минут и разливаем по небольшим сухим стерилизованным банкам.
7. Закрываем банки со вкусным вареньем прокипяченными крышками. Пластиковые крышки кипятим 2–4 минуты, а металлические – 12–15 минут.

Совет

Густота у варенья может варьироваться в зависимости от нужного результата. Чтобы получить густое варенье, которое идеально подходит в качестве начинки для пирогов и для намазки на хлеб, нужно, чтобы сахар полностью растворился, а во время варки клюквенный сок немного выпарился.

Чтобы получить более жидкое варенье, во время приготовления добавляют немного воды и доводят до нужной консистенции (фото 123RF/anetagu)

Варенье из клюквы с яблоками на зиму

⬇ Ингредиенты:

• клюква – 400 мл (4 стакана);
• яблоки – 6 шт. среднего размера, спелые;
• сахар – 500 мл (5 стаканов);
• вода. 

⬇ Приготовление:

1. Плоды клюквы перебираем и промываем в воде. Складываем в кастрюлю и заливаем 6 стаканами чистой воды. Ждем, когда закипит и сразу снимаем с огня. Сливаем отвар в отдельную емкость.
2. Берем кастрюлю с толстым дном и наливаем в нее 200 мл отвара. Добавляем сахар и нагреваем на среднем огне.
3. Перемешиваем и дожидаемся, когда сахарный песок полностью растворится.
4. В получившийся сироп добавляем промытые ягоды клюквы.
5. Доводим до кипения и кипятим 15 минут на минимальном огне. Кастрюлю лучше прикрыть крышкой, так как содержимое будет брызгаться.
6. Тщательно моем яблоки. Нарезаем на дольки, а серединку с косточками удаляем.
7. Добавляем к клюкве и провариваем на медленном огне еще 15–20 мин.
8. Разливаем в стерилизованные и сухие банки. Герметично закрываем крышками.
9. Храним сладкую заготовку в темном, сухом месте при прохладной или комнатной температуре.

Вареньице получается густое, а яблоки слегка хрустят. Приятного аппетита! (фото 123RF/yuliadavidovich)

Варенье из клюквы и апельсинов

⬇ Ингредиенты:

• клюква (замороженная / свежая) – 900 г;
• апельсины среднего размера – 3 шт.;
• сахарный песок – 1,3 кг;
• вода – 300 мл.

⬇ Приготовление:

1. Тщательно щеткой моем кожуру апельсинов. Необходимо удалить весь восковой налет, так как варить будем с кожурой вместе.
2. Разрезаем апельсины на мелкие части ножом. Удаляем белые волокна изнутри и косточки.
3. Засыпаем апельсины и сахар (600 г) в сотейник или кастрюльку с толстым дном. Тщательно перемешиваем и оставляем настаиваться на 10 часов (можно на ночь). За это время нужно будет 2 раза перемешать состав.
4. Затем ставим сотейник/кастрюлю на сильный огонь, доливаем 150 мл кипятка и перемешиваем.
5. Доводим до кипения, помешиваем и снимаем пенку. Снимаем с огня. Остужаем в течение 3–4 часов. Повторяем этот процесс еще два раза.
6. В промытые ягоды клюквы добавляем 150 мл воды и измельчаем в блендере либо толкушкой. Во время измельчения потихоньку всыпаем оставшийся сахар (600 г).
7. Добавляем клюквенное пюре в вареные апельсины. Перемешиваем и доводим до кипения. На медленном огне готовим еще 15 минут. Периодически помешиваем и снимаем пенку.
8. Горячее варенье раскладываем в подготовленные стерильные и сухие банки. Плотно закрываем чистыми новыми крышками.
9. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем и даем им медленно остыть. Заодно проверяем герметичность крышек.

Рецепт клюквенного варенья с орехами

• При приготовлении клюквенного варенья в него можно добавлять орехи – измельченный миндаль, грецкие орехи, лесные. Орехи нужно брать свежие. На 1 кг клюквы добавляют 100–150 г орехов.
• Счищать скорлупу нужно тщательно, чтобы потом в варенье мелкие частички скорлупы не повредили зубы.
• Орехи добавляем, когда варим клюкву и вместе с ягодами доводим до кипения.
• Затем варим до готовности положенное по рецепту время.

Добавление орехов сделает лакомство более сытным, питательным и вкусным (фото 123RF/serezniy)

Консервирование и хранение варенья из клюквы

⬇ Как правильно закатать банки:

• Перед стерилизацией банки необходимо тщательно вымыть в горячей воде с содой. Как внутри, так и снаружи. Стекло должно скрипеть.
• Стерилизовать банки можно на пару или в духовке. На водяном пару банку держим 20 минут. Духовку разогреваем до 130 – 150 градусов, ставим банки на небольшом расстоянии друг от друга на 20 минут. Крышки, которыми будем закрывать банки, необходимо кипятить в воде 10 минут.
• Сушим банки естественным образом. Вытирать полотенцем не надо.
• Варенье разливаем в сухие банки. Если разлить в мокрые, то варенье может прокиснуть.
• Закатываем крышки при помощи закаточной машинки или руками.
• После закрутки банки можно перевернуть вверх дном или поставить остывать, не переворачивая. Если крышка металлическая закручивающаяся, то достаточно перевернуть несколько раз банку в стороны и посмотреть, не вытекает ли где-то содержимое.
• Накрываем банки покрывалом/полотенцем/старым одеялом и даем остыть в течение 10 часов. За это время происходит «самостерилизация» содержимого.

⬇ Рекомендации по хранению:

• Хранить банки с вареньем нужно в темном, прохладном помещении или при комнатной температуре. Оптимальная влажность воздуха 60–70 %, а температура +15 °С.
• В холодильнике закрытая банка с вареньем может храниться до двух лет.
• При комнатной температуре варенье из клюквы может храниться 2–3 года.

В темном и прохладном помещении варенье может храниться до двух лет (фото 123RF/liudmilachernetska)

Полезные рекомендации по приготовлению варенья из клюквы

❓ Как избежать переваривания?

Важно не переваривать варенье. Иначе сахар из сиропа превращается в карамель и изменяется консистенция. Варенье приобретает более темный цвет, станет густым и даже немного твердым. Нужно соблюдать время варки, указанное в рецепте.

Важно

Определить степень готовности клюквенного варенья можно следующим образом. Берем чистую тарелки  и капаем на нее каплю варенья. Если капля хорошо держит форму и не растекается, значит, варенье уже готово.

❓ Как сохранить максимальную пользу ягод?

Максимальную пользу и свои вкусовые качества ягоды клюквы сохраняют при минимальной термической обработке. Например, если сварить варенье – пятиминутку.

⬇ Ингредиенты на 8 порций:

• 1 кг клюквы;
• 2 кг сахара;
• 1 стакан воды.

⬇ Способ приготовления:

1. Ягоды промываем и откидываем на дуршлаг. В нем же обдаем клюкву кипятком и даем стечь воде.
2. В кастрюлю с толстым дном наливаем воду и постепенно вводим весь сахар. Помешиваем. Должен получиться густой сироп.
3. Когда сироп закипит, добавляем клюкву и все вместе снова доводим до кипения.
4. Варенье готово! Разливаем в стерилизованные банки и закатываем или употребляем сразу.