Содержание
Неправильное хранение квашеной капусты грозит рядом проблем. Из-за грязной тары, недостатка рассола или соли может возникнуть плесень. Из-за избытка сахара/моркови или высокой температуры брожения – перекисание (оптимальная температура: +17…+20 градусов). А цвет и вкус капусты может ухудшиться из-за использования металлической тары. Чтобы избежать проблем, лучше заготавливать капусту в стеклянных банках, эмалированной посуде или пластиковых емкостях. Небольшие порции хранят в холодильнике, крупные объемы – на утепленном балконе или прохладной лоджии. Заготовка квашеной капусты на зиму по всем правилам – тема нашей новой статьи.
Выбор тары для хранения капусты
| Тара | Описание |
| Стеклянные банки | Идеальный вариант: удобно пользоваться. Квашеный продукт в небольшой таре быстро «уходит» и не успевает портиться. Требования – стерильность и герметичность. Хранить можно в холодильнике, кладовке или на застекленной лоджии. |
| Эмалированные ведра/кастрюли | Есть дача, но живете в городе? Эмалированная посуда для вас – лучший вариант. Тары большие, удобно заготавливать много капусты. Только следите, чтобы на внутренней поверхности не было сколов и царапин. Не используют тару из меди, железы, олова, бронзы: кислота вступит в реакцию с металлом, и вкус капусты испортится. |
| Пластиковые контейнеры | Если крышка плотно закрывается, можно хранить небольшое количество капусты. Но важно: емкость – только из пищевого пластика, другие виды опасны – выделяют вредные вещества и запах. Контейнер должен быть идеально чистым. Если он новый, помойте и обдайте кипятком. |
| Деревянные бочонки/кадки | Подходят для больших объемов капусты. Бочонки/кадки из дуба/осины/липы ставят сразу в надлежащем месте, чтобы не тратить силы на перемещение массивных тар. |
Оптимальные условия хранения квашеной капусты
- Температура. Оптимальная температура для хранения капусты: 0…+5 °C – на балконе, в холодильнике. Даже небольшие перепады опасны – капуста может испортиться, равно как при попадании прямых солнечных лучей и хранении возле батареи. Есть признаки порчи? Лучше отказаться от употребления продукта.
- Влажность. Оптимальная – 85–90%. Сухой воздух высушивает верхний слой, из-за чего капуста становится менее сочной и вкусной. Используйте герметичную тару. Следите, чтобы капуста всегда была полностью покрыта рассолом. Регулярно ненадолго открывайте крышку для выпуска воздуха.
- Защита от света. Опытные хозяйки знают, где хранить квашеную капусту зимой, чтобы она долго хрустела и была вкусной. Это должно быть темное место или непрозрачная тара. Свет ухудшает качество продукта, цвет и вкус.
фото 123RF/pundapanda
Способы продления свежести квашеной капусты
| Способ | Описание |
| Добавление клюквы/брусники | Для увеличения срока хранения и улучшения вкуса квашеной капусты добавьте клюкву или бруснику (100-200 г на 3 кг капусты). Эти природные консерванты сохранят продукт вкусным и полезным до 7 месяцев. |
| Слой растительного масла поверх рассола | Для увеличения срока хранения квашеной капусты до 6 месяцев залейте её поверхность слоем рафинированного растительного масла. Оно создаст барьер, защищающий от воздуха и микробов. |
| Регулярное удаление плесени и промывание | При появлении плесени удалите её, убедитесь, что капуста покрыта рассолом, и для защиты используйте горчичный порошек. Если плесени много — промойте и добавьте ягоды или хрен. Чтобы избежать проблем, важно изначально правильно готовить и хранить продукт. |
Решение проблем при хранении квашеной капусты
Плесень на квашеной капусте: что делать?
От плесени квашеная капуста становится мягкой, появляется неприятный запах, меняется цвет и вкус. Добавление горчичного порошка (как во время готовки, так и после, но лучше – до складывания капусты в емкость) может помочь в борьбе с плесенью. Вкус улучшится, а про плесень можно забыть.
⬇ Если плесень уже появилась в капусте:
- Удаляют верхний слой капусты, захватывая снизу немного капусты без плесени.
- Стенки емкости тщательно протирают чистой салфеткой, собирая все остатки плесени.
- Сверху на капусту насыпают сухой горчицы небольшим слоем.
- Доливают рассол при необходимости.
- Плотно закрывают крышкой.
Перекисание квашеной капусты
При высокой температуре капуста начинает киснуть. Вкус портится. Если такое происходит, то нужно перенести тару с квашеной капустой в более прохладное место и в дальнейшем хранить при более низкой температуре.
Размягчение квашеной капусты
Размягчение капусты — это результат нарушения технологии приготовления или хранения. Вот ключевые факторы, влияющие на её консистенцию.
▶ 1. Нарушение рецептуры
- Соль: Недостаток соли (менее 20–25 г на 1 кг капусты) приводит к активизации вредных бактерий, вызывающих порчу и размягчение. Используйте каменную соль; йодированная не подходит.
- Сахар: Его избыток провоцирует активное брожение, что также делает капусту мягкой. Оптимальная пропорция — не более 1 ст. ложки на 4 кг капусты.
▶ 2. Неправильный выбор капусты
- Сорт: Для квашения подходят только плотные поздние и среднеспелые сорта. Ранняя капуста слишком рыхлая и мягкая изначально.
- Нарезка: Ширина соломки напрямую влияет на хруст. Оптимальный размер — 3–5 мм. Слишком крупные куски плохо просаливаются и быстрее размягчаются.
▶ 3. Ошибки хранения
После приготовления капусту нужно хранить при температуре 0…+5°C.
- Слишком высокая температура активирует брожение, из-за чего продукт перекисает и становится мягким.
- Слишком низкая температура останавливает процессы сквашивания, что негативно сказывается на вкусе и текстуре.
Соблюдение этих правил гарантирует получение идеально хрустящей и вкусной квашеной капусты.
фото 123RF/052162
Альтернативные места хранения квашеной капусты
Где хранить квашеную капусту:
- Застекленный балкон: Подходит для больших объемов. В морозы тару нужно утеплять (например, одеялом) или заносить в квартиру.
- Холодильник: Идеален для небольших порций благодаря стабильной температуре. Хранить следует в основном отделении, а не в морозилке.
- Прохладная кладовка: Удобное и доступное место. При условии полной темноты, хорошей вентиляции и герметичной тары продукт может храниться до 7-–2 месяцев.
Важно
Избегайте прямых солнечных лучей и используйте плотно закрывающуюся крышку. Употребляйте капусту в течение 6–8 месяцев (в салатах, щах, выпечке), так как затем в ней значительно снижается содержание витамина С, хотя вкус может оставаться приятным. Понравилась статья? Вы можете сохранить ее в избранном и поделиться ей в социальных сетях! Поделиться В избранное В избранном