Заготовки из тыквы: лучшие рецепты для приготовления в домашних условиях

В состав тыквы входит большое количество витамина А и С, бета-кератин, кремний, медь. Также присутствуют и другие витамины и микроэлементы В, РР, Е, кальций, магний, калий и железо. Такой богатый состав делает пользу тыквы неоспоримой для приготовления зимних заготовок – сладких, маринованных, сухих и замороженных. Как заготовить тыкву на зиму разными способами, чтобы сохранить витамины до зимы, расскажем в статье – сохраняйте в закладки, чтобы не потерять простые рецепты. 

Тыквенные заготовки – универсальные закатки, которые сохранятся на долгое время

Польза тыквы 

⬇ 4 полезных свойста тыквы:

1. Улучшает зрение и поддерживает остроту и здоровье глаз.
2. Повышает иммунитет.
3. Обладает противовоспалительными свойствами.
4. Улучшат кожу, помогает бороться с признаками старения.

Виды заготовок из тыквы

Сладкие заготовки из тыквы на зиму: лучшие рецепты

Рецепт варенья из тыквы

⬇ Ингредиенты:

• тыква – 0,5 кг;
• сахар – 600 г;
• вода – 200 г;
• лимон – ¼ часть. 

⬇ Приготовление:

1. Тыкву тщательно моем, очищает от кожуры, вынимаем семечки. Нарезаем на небольшие кусочки.
2. Складываем в эмалированную посуду и засыпаем 300 г сахара. Перемешиваем, закрываем крышкой. Оставляем настаиваться на ночь.
3. Утром сливаем образовавшийся тыквенный сок в отдельную тару и в него вливаем воду (200 г). Сюда же засыпаем оставшийся сахарный песок. Готовим сироп на огне средней мощности.
4. Горячим сиропом заливаем кусочки тыквы и провариваем еще 5 мин. Затем оставляем остужаться на 4–5 часов. И так провариваем с остужением еще два раза.
5. На последней варке в варенье добавляем мелко порезанный лимон. Кожуру лимона можно натереть на мелкой терке и тоже добавить.
6. Горячее варенье разливаем по стерилизованным банкам небольшого размера. Плотно закрываем крышкой.

Тыквенное варенье – вкусное и полезное угощение к чаю (фото 123RF/serezniy)

Существует много вариантов тыквенного варенья с добавлением разных фруктов, орехов и специй:

• апельсинов;
• апельсинов и кураги;
• яблок;
• апельсинов и корицы;
• мандаринов, лимона и имбиря;
• варенье-пятиминутка из тыквы с айвой;
• лимона и яблок;
• лимона и грецкого ореха;
• брусники, корицы и гвоздики. 

Компот из тыквы на зиму

⬇ Ингредиенты:

• тыква – 1 кг;
• сахар – 400 г;
• вода – 1 литр;
• уксус яблочный – 1 ст. ложка. 

⬇ Способ приготовления:

1. Очищенную тыкву нарезаем на мелкие кубики.
2. Засыпаем сахаром и заливаем водой.
3. Доводим до кипения и варим еще 15 минут на слабом огне.
4. Вливаем яблочный уксус.
5. Разливаем витаминный компот в стерилизованные банки и закрываем крышками.

Также можно приготовить компот из тыквы с добавлением других фруктов – яблок, лимона, апельсина и лимона, лимона и имбиря (фото 123RF/pixelsaway)

Соленые и маринованные заготовки

Маринованная тыква с чесноком

⬇ Ингредиенты:

• тыква очищенная – 700 г;
• лук (крупная головка) – 1 шт.;
• чеснок – 6–7 зубчиков;
• зелень (укроп / петрушка) – 1 средний пучок.

⬇ Ингредиенты для приготовления маринада:

• вода – 500 мл;
• уксус столовый (9%) – 1 ст. л.;
• растительное масло (рафинированное) – 5 ст. л.;
• сахарный песок– 1,5 ст. л.;
• соль каменная – 1 ст. л.;
• душистый перец – 7–8 шт.;
• лавровый лист – 2–3 шт.

⬇ Приготовление:

1. Подготавливаем все овощи к приготовлению – очищаем, тщательно моем в проточной воде.
2. Нарезаем тыкву квадратными кусочками размером примерно 1,2 х 1, 2 см. Складываем их в глубокую кастрюлю/миску.
3. Лук репчатый режем полукольцами.
4. Зелень моем, слегка подсушиваем и мелко нарезаем.
5. Чеснок нарезаем тонкими дольками.
6. Смешиваем порезанные ингредиенты.
7. Тщательно перемешиваем тыкву, лук, чеснок, зелень.
8. Раскладываем полученный состав по стерилизованным банкам.
9. Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления маринада.
10. В сотейник / кастрюлю вливаем воду и добавляем специи: сахар, соль, перец, лаврушку.
11. После закипания варим еще 2–4 мин.
12. Далее вливаем растительное масло и столовый уксус. Снимаем с огня.
13. Заливаем в банки с тыквой кипящий маринад.
14. Закатываем крышки. Укрываем полотенцем/пледом и даем остыть.
15. Несладкая тыквенная заготовка готова! Храним в прохладном темном месте.

Маринованная в чесноке тыква – пикантная закуска к любому гарниру (фото 123RF/olegdudko)

Тыква, маринованная с перцем и чесноком

⬇ Ингредиенты:

• тыква очищенная – 300 г;
• перец болгарский – 70–100 г (1 шт.);
• лук репчатый (среднего размера) – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• зелень (укроп / петрушка) – 3/2 веточки;
• имбирь (свежий/сушеный) – четверть ч. л.;
• перец свежемолотый – по вкусу;
• гвоздика – 1–2 шт.

⬇ Ингредиенты для маринада:

• вода – 200 мл;
• уксус яблочный – 3 ст. л.;
• растительное масло – 3–4 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 1 ст. л. (без горки);
• лавровый лист – 1–2 шт.;
• перец душистый – 3–4 шт.

⬇ Приготовление:

1. Тыкву нарезаем на тонкие слайсы при помощи овощечистки.
2. Перец нарезаем тонкой соломкой.
3. Репчатый лук режем полукольцами.
4. Чеснок измельчаем на мелкие кубики.
5. Складываем подготовленные овощи в глубокую миску / кастрюлю.
6. Добавляем все специи и перемешиваем.
7. Ингредиенты для маринада смешиваем в сотейнике и доводим до кипения. После этого варим еще 5 минут.
8. Овощи закладываем в стерилизованные банки, немного утрамбовываем.
9. Заливаем в банки кипящий маринад.
10. Закрываем крышками и даем остыть.
11. Ставим банки в холодильник. Через сутки можно подавать к столу.

Угощение готово к подаче на стол уже на следующий день после приготовления (123RF/zmijak)

Тыквенная икра: приготовление и хранение

⬇ Ингредиенты:

• тыква очищенная – 700 г;
• перец болгарский – 70–100 г (1 шт.);
• лук репчатый – 350 г (3 шт.);
• чеснок – 3–4 зубчика;
• томаты – 150 г;.
• морковь – 300 г;
• черный перец свежемолотый – добавляем по вкусу;
• соль/сахар – 1 ст. л. (по вкусу);
• уксус столовый 9% – 1 ст. ложка. 

⬇ Приготовление:

1. Очищенные овощи отдельно друг от друга измельчаем через мясорубку.
2. На подсолнечном масле до прозрачности обжариваем лук, а затем добавляем к нему морковь. Жарим еще 5 мин.
3. Отправляем сюда же кусочки тыквы, а через 10 мин. добавляем томаты и специи, кроме чеснока и уксуса.
4. Накрываем крышкой и тушим икру 20 мин.
5. После этого добавляется чеснок и уксус. Все вместе тушится еще 5 мин.
6. Раскладываем по банкам и закрываем плотно новыми крышками.

Нужно избегать попадания прямых солнечных лучей на продукт и не хранить икру в тепле. Это влияет на срок хранения и качество заготовки (123RF/liudmilachernetska)

Замораживание и сушка тыквы

Как заморозить тыкву для хранения

1. Замораживают тыкву, которая свежая, спелая, без признаков гнили и плесени. Неспелую тыкву лучше не замораживать – будет невкусной.
2. Тщательно моем овощ и насухо вытираем.
3. Разрезаем тыкву на четвертинки. Вынимаем семена и отрезаем плодоножку.
4. Срезаем кожуру.
5. Заморозить тыкву можно крупными кусками. Нарезать на мелкие, кубиками. Измельчить в блендере и заморозить в виде пюре. Натереть на терке.
6. Измельченную тыкву складываем в полиэтиленовые пакеты небольшими порциями.

Справка

Замороженная тыква сохраняет свои полезные качества в течение 2 месяцев. Повторно замораживать продукт после разморозки не рекомендуется.

Сушеная тыква: рецепты и способы использования в зимних блюдах

Засушить тыкву можно небольшими кусочками, стружкой и потом добавлять их в блюда. Или измельчить сухую тыкву до порошка блендером либо в ступке.

▶ Тыквенный порошок можно добавлять во все блюда по вкусу. Часто порошок из тыквы добавляют в выпечку. Тесто приобретает красивый оранжевый оттенок.

Из сушеной тыквы готовят:

• суп – пюре;
• варенье;
• повидло;
• добавляют ее в овощное рагу, маринады, соусы и салаты.

Полезные советы для хозяек по заготовке тыквы

❓ Какую тыкву заготавливать на зиму

• Овощ выбираем спелый, без повреждений, вмятин, трещин и следов гниения.
• Кожура должна быть плотной, прочной, однородного цвета по всей площади. Если, надавливая на тыкву, увидите вмятины, то тыква не дозрела или внутри происходит гниение.
• Плодоножка «хвостик» тыквы должен быть темным и сухим. В случае с заготовками можно брать тыквы без плодоножки, так как им не нужно долго храниться.
• Идеальный вес тыквы – 3–5 кг.

❓ Как хранить тыквенные заготовки?

Закатки на зиму хранят по-разному. Важно, чтобы это было темное и прохладное место:

• в холодильнике;
• в погребе, гараже, подполе;
• в квартире заготовки хранят в кладовой, на балконе/лоджии, на нижней полке в шкафу.

⬇ Рекомендации по хранению:

1. Нужно следить, чтобы солнечный свет не попадал на банки и в помещении не было повышенной влажности. От света разрушаются полезные вещества, портится вкус продукта. От сырости на крышках образуется ржавчина, постепенно металл истончается и внутрь банки начинает поступать воздух. От этого продукт портится и закисает, появляется плесень на поверхности.
2. Важно, чтобы помещение для хранения было чистым, сухим с естественной вентиляцией. Оптимальный срок хранения закаток в банках – 2 года.
3. Порошок из тыквы и сушеная тыква сохраняют свои полезные свойства до года. Хранить их нужно в стеклянной, плотно закрытой посуде, в темном и сухом месте. Идеальное место – полочка в кухонном шкафу.