Облепиха с сахаром на зиму: как приготовить, хранить и использовать сладкую заготовку

Перед заготовкой важно тщательно перебрать облепиху – удалить все листья, веточки, плоды с признаками болезней и других повреждений, а также промыть и просушить. Для измельчения ягод можно воспользоваться блендором, мясорубкой или толстушкой. Стандартное соотношение сахара и ягод – 1:1, однако при желании можно скорректировать рецепт. Перед заполненением полезным пюре банки стерилизуют в духовке, микроволновке или на пару. Как заготовить облепиху с сахаром на зиму, хранить и использовать десерт, расскажем в статье. 

Облепиха обладает ярким цитрусовым вкусом, который придает блюдам особую пикантность

Польза облепихи

В ягоде облепихи содержится примерно 200 витаминов и различных микроэлементов. 

⬇ 10 полезных свойств облепихи:

1. Важное качество ягод облепихи – это стимулирование иммунитета. В ягоде содержатся фитонциды и большое количество витамина С (695 г) – намного больше, чем в ягоде черной смородины (200 мг).
2. Кроме витамина С, в ягоде содержатся и другие витамины – А, Е, К, В 1, В 2, В3, В 9, Р. Они наделяют плоды противовоспалительными и противоопухолевыми свойствами. Облепиха часто используется для лечения ОРВИ и других простудных заболеваний, а также для профилактики.
3. Облепиха улучшают пищеварение. В состав ягод входят различные кислоты (яблочная, винная, фолиевая, лимонная и другие). Фолиевая кислота помогает поддерживать нормальное развитие плода во время беременности.
4. Кора кустарника и ее внутренняя часть богаты серотонином – гормоном счастья. Его там намного больше, чем в шоколаде.
5. Натуральный пигмент, который окрашивает ягоды в насыщенный оранжево-красный цвет, улучшает и нормализует работу потовых и сальных желез.
6. В ягодах присутствуют также жирные кислоты (Омега – 3, — 6, — 7, и Омега 9). Они благотворно влияют на сердечную деятельность и предотвращают появление диабета.
7. В состав плодов входят и фенольные соединения, которые обладают вяжущими свойствами. Благодаря этому с помощью облепихи можно останавливать воспаление и кровотечение.
8. Естественные соединения в ягоде выступают как природный антибиотик. Облепиховое масло ускоряет регенерацию ткани, лечит экземы, ожоги, лишай, язвы, обморожение, воспаление десен и применяется при многих других заболеваниях. Восстанавливает слизистые оболочки и помогает при эрозии шейки матки.
9. Кальций, калий, магний, фосфор и железо тоже входят в состав облепихи. Они улучшают работу центральной нервной системы, что улучшает работу всего организма.
10. Ягоды рекомендуются при гипертонии для снижения артериального давления и стимуляции работы сердца. Они снижают холестерин, чистят кровь, лечат язву желудка, предотвращают появление атеросклероза.

Как сохранить полезные свойства облепихи без термообработки

Сохранить на долгое время все полезные вещества, которыми богата облепиха, можно только без термообработки. Во время термической обработки часть полезных веществ будет утрачена.

⬇ Три способа, как сохранить полезные свойства ягод облепихи без термообработки:

✅ Способ 1. Хранить ягоды в холоде – в холодильнике, морозильнике, в холодном помещении с температурой от + 2 до + 4° С.

✅ Способ 2. Высушить ягоды в духовке или специальной сушилке.

✅ Способ 3. Приготовить «сырое варенье» – смешать ягоды с сахаром, засыпать в стерильные банки и убрать в холодильник или в холодный погреб.

100 граммов облепихи восполняют дневную норму почти всех полезных веществ, необходимых человеку (фото 123RF/kolesnikovserg)

Облепиха на зиму без варки с сахаром: как сделать заготовку

✅ Шаг 1. Переборка и промывка ягод

• Перебираем облепиху. Убираем веточки, листья, мусор, ягоды с гнилью или признаками болезней и повреждений от птиц.
• Убираем недозревшие или перезревшие ягоды.
• В большую кастрюлю, ведро или таз заливаем воду и тщательно промываем ягоды.
• Сливаем воду и проделываем процедуру еще раз в чистой воде.
• После промывки откидываем ягоды на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла.
• Раскладываем промытую облепиху на стол или другую поверхность на бумажные полотенца. Даем ягодам обсохнуть 20–40 минут.

✅ Шаг 2. Протирание облепихи

• Засыпаем ягоды в емкость с высокими бортиками (чашка, миска, таз, кастрюля).
• Измельчаем ягоды при помощи блендера. Также можно измельчить мясорубкой или толкушкой.

✅ Шаг 3. Перемешивание с сахаром

• В измельченные ягоды добавляем сахар в пропорции 1:1. То есть на 1 кг облепихи нам понадобится 1 кг обычного белого сахара.
• Тщательно перемешиваем, накрываем массу марлей и оставляем на пару часов, чтобы сахар полностью растворился.

✅ Шаг 4. Укладка в стерилизованные банки

• Банки тщательно моем.
• Затем стерилизуем на пару, в микроволновке или в духовке. Над паром банки держим по 15–20 минут. В микроволновку ставим наполненные на 3 см водой банки на 7 минут. В разогретую до 150 °С духовку ставим банки на расстоянии друг от друга на 20 минут.
• Крышки, которыми будем закрывать банки, тоже нужно прокипятить 7–10 минут.
• В сухую стерилизованную банку заливаем подготовленную массу. До верха оставляем примерно 1 см.
• Засыпаем сверху сахаром.
• Поверх накрываем лист пергамента.
• Закрываем крышкой и храним в холодильнике.

Совет

Банки для облепихи лучше брать небольшого размера, чтобы заготовку съедать за один – два раза. Так полезные вещества в полном объеме будут поступать в организм.

Заготовить облепиху на зиму несложно – справится даже начинающая хозяйка (фото 123RF/marrakeshh)

Как использовать заготовки из облепихи

Перетертую облепиху можно хранить:

• в холодильнике – в отсеке для овощей или на любой другой полке;
• в морозилке – ягодное пюре раскладывают в формочки для льда и оставляют в морозилке на 4–7 часов (можно – на ночь). Затем достают и раскладывают сырое варенье по зип-пакетам или в обычные полиэтиленовые мешочки. 

Справка

В морозильной камере сырое варенье может храниться до 8 месяцев без потери своих полезных свойств, в холодильнике – до 4 месяцев.

 Как использовать облепиху с сахаром

Свежие или замороженные ягоды можно использовать для приготовления десертов, морсов и добавлять в чай.

⬇ Как приготовить морс из облепихи:

1. Берем свежие ягоды, хранящиеся в холодильнике, погребе или в морозилке – 0,5 кг.
2. Ягоды измельчаем в блендере, мясорубке или толкушкой.
3. Отделяем сок от мякоти.
4. 2 литра воды доводим до кипения в нее добавляем жмых и 150  80 г сахарного песка. Варим 15 минут, помешивая. Сахар должен полностью раствориться.
5. Процеживаем состав через мелкое сито или через марлю, сложенную в 2–3 слоя.
6. В теплый состав добавляем отжатый свежий сок и все тщательно перемешиваем.

Облепиховый морс рекомендован при желудочно-кишечных болезнях (гастрите, холецистите), при болезнях органов зрения, для профилактики от злокачественных опухолей и улучшения работы сердца (фото 123RF/olivka888)

⬇ Как добавлять протертую облепиху в чай:

Перетертые с сахаром ягоды облепихи добавляют в чай – 1–2 чайных ложки на бокал. Ориентироваться нужно по вкусу.

1. Ягоды предварительно измельчают в блендере и протирают через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек. Замороженные перетертые с сахаром ягоды можно не размораживать.
2. Ягоды заливают кипятком и дают постоять 2 минуты. После этого их можно добавлять сразу в чашку с чаем.

Справка

Из ягод облепихи готовят джемы, варенье, пастилу, желе, компоты. Свежие замороженные или хранящиеся с сахаром ягоды добавляют в торты, пирожные. Ягоды придают красивый цвет и приятный кисловатый вкус.

Другие рецепты заготовок из облепихи

Облепиха с медом на зиму

Мед усиливает целебные свойства продукта.

1. Ягоды перебираем и промываем. Подсушиваем на бумажных полотенцах.
2. Затем измельчаем в блендере, мясорубке или при помощи толкушки.
3. Банки моем и стерилизуем.
4. Перетертую облепиху укладываем в подготовленные банки, послойно чередуя с медом. 
5. Сверху можно положить кусок пергамента, который предварительно подержали в коньяке. Это поможет избежать порчи продукта и появление плесени. Но можно обойтись и без алкоголя.
6. Храним продукт в темном, прохладном месте. Срок хранения – до 4 месяцев.

Совет

Для этого рецепта лучше всего брать свежий и тягучий мед. 

Облепиха с сахаром без протирания.

⬇ Ингредиенты:

• 1 кг облепихи;
• 1,2 кг сахарного песка.

⬇ Приготовление:

• Ягоды перебираем, промываем и откидываем на дуршлаг.
• Раскладываем на столе на бумажные полотенца и сушим около 30 минут.
• Складываем ягоды в емкость и добавляем сахар. Все аккуратно перемешиваем.
• Раскладываем полученную смесь в стерилизованные банки и плотно закрываем крышкой. Храним в холодильнике до четырех месяцев.

Дольше всего ягодные заготовки хранятся в морозилке – до 8 месяцев при соблюдении всех условий

Хранение заготовок из облепихи

Рекомендуемым соотношением ягод облепихи и сахара считается 1:1. То есть на 0,5 кг оранжевых ягод берут такое же количество сахара. Но можно скорректировать количество сахарного песка под свой вкус – добавлять его чуть больше или меньше.

⬇ Чтобы свежие ягоды облепихи дольше хранились, нужно:

• Внимательно перебирать ягоды перед закладкой на хранение. Удалять разложившиеся и перезревшие плоды.
• Тщательно мыть плоды.
• Стерилизовать банки и крышки.
• При закладке в банки сверху присыпать слоем сахара (1–3 ст. ложки).
• Прикрывать банки сначала пергаментом, а потом закрывать крышкой.
• Хранить банки в прохладном, темном месте. Солнечный свет разрушает витамины в ягодах.
• В хранилище рекомендуется заранее обеззаразить стены, полки. Применяют медный купорос 10%. После обработки помещение нужно проветривать 3–5 суток.
• В помещении должна быть естественная вентиляция. Застой воздуха приводит к повышению уровня влажности, а это любимая среда для грибков и плесени. Сырость приводит к тому, что на крышках появляется ржавчина. Через микротрещины внутрь банки попадают патогенные микроорганизмы. Появляется плесень, и продукт портится.
• Хранить ягоды при подходящей температуре воздуха. Оптимальная температура для хранения свежих ягод: +1…+5 °С. Повышенная температура приводит к тому, что в ягодах начинаются процессы брожения. Теряется вкус и качество продукта.