Консервирование томатов без уксуса: осенние рецепты для здорового питания

Осенние томаты идеальны для заготовки: у них плотная мякоть, средний вес, небольшие семенные камеры и упругая кожица. Такие помидоры не растрескиваются, равномерно нагреваются и быстро насыщаются рассолом. Хозяйки часто консервируют их без уксуса: благодаря отсутствию кислоты у овощей сохраняется структура и витамины. Кроме того, закуска приобретает нежный вкус и долго хранится. В статье расскажем, как заготовить томаты без уксуса на зиму, и поделимся ценными рецептами. 

Натуральные природные консерванты для томатов вместо уксуса

Классический рецепт томатов без уксуса с лимонной кислотой

Бабушкины рецепты консервирования томатов всегда востребованы – они со вкусом счастливых детских воспоминаний. Рецепт помидоров с лимонной кислотой – в их числе. 

Ингредиенты на два литра

⬇Основные ингредиенты:

⬇ Ингредиенты для приготовления маринада:

• вода – 1 л;
• сахарный песок – две ст. л. с горкой;
• соль – половина ст. л. с горкой. 

фото 123RF/pykovictor

✅ Шаг 1. Стерилизация стеклянных банок и крышек

• Банки осмотреть на наличие трещин и сколов – использовать только целые. 
• Промыть банки с хозяйственным мылом, содой или горчичным порошком. Ополоснуть и просушить. Можно промыть сразу несколько емкостей в посудомойке при температуре 70 градусов. 
• Простерилизовать банки. Если банок больше 10, удобно использовать духовку. Другие способы стерилизации банок – над паром (нужна кастрюля, чайник и стерилизатор для банок), в микроволновке, мультиварке, аэрогриле. 
• Крышки прокипятить в кастрюльке или ковшике 15 минут. Лучше это делать прямо перед закруткой.

✅ Шаг 2. Укладка специй и томатов без уксуса на зиму

• Для заготовки отобрать спелые, плотные, целые томаты и промыть. 
• Каждый плод наколоть зубочисткой около плодоножки, чтобы кожица не лопнула от кипящей воды.
• На дно банок уложить перец, укроп, измельченный чеснок, лаврушку и лист хрена, при желании – ягоды смородины.  
• Плотно наполнить банку помидорами.
• Нарезать сладкий перец на несколько частей, уложить в банку между помидорами. При желании можно добавить дольку острого перца. 
• Овощи утрамбовать, не надавливая на них. 
• Залить в банку кипяток.
• Накрыть крышкой и полотенцем. оставить на 15–20 мин.

✅ Шаг 3. Заливка кипящим рассолом

• Приготовить маринад – добавить в воду соль, сахар, лимонную кислоту. Довест до кипения, варить 3 минуты. 
• Слить воду из банки.
• Залить томаты кипящим маринадом.
• Закрутить крышки. Проверить герметичность. Перевернуть банку и поставить на полотенце, расстеленное на столе. Плотно укрыть и дать полностью остыть.

фото 123RF/shaiith

Рецепты заготовки томатов без уксуса с натуральными добавками

Консервация поздних томатов без уксуса с яблочным соком без сахара

Ингредиенты (на 3 литра):

Пошаговое приготовление:

1. На дно стерильной банки кладут чеснок, горошинки черного перца, соцветия гвоздики.
2. Томаты промывают, накалывают зубочисткой возле плодоножки.
3. Плотно утрамбовывают в банке.
4. Тонкой струйкой заливают кипяток.
5. Накрывают крышкой и полотенцем. Оставляют на 5–7 мин.
6. Тем временем готовят маринад: кипятят литр яблочного сока и солят его.
7. Сливают воду из банки с томатами и заливают кипящим маринадом.
8. Закручивают герметично крышку.
9. Банку переворачивают вверх дном и проверяют герметичность.
10. Ставят «под шубу» (укрывают пледом или одеялом) и дают полностью остыть.

фото 123RF/lainen

Томаты с красной смородиной без уксуса

Ингредиенты на 2, 5 литра:

Ингредиенты для маринада:

• вода – 1 л;
• сахарный песок – 5–6 ст. ложек;
• соль – 1 ст. ложка с горкой. 

Готовят по вышеописанной схеме:

1. На дно стерилизованных банок укладывают специи, затем томаты, пересыпая их ягодами смородины.
2. Первый раз заливают кипятком, накрывают крышкой и полотенцем и дают постоять 15 мин.
3. Готовят маринад и второй раз заливают томаты. Закатывают, укрывают и дожидаются полного остывания.

Томаты с медом для оригинального вкуса

Октябрьские рецепты томатов без уксуса удивляют свои разнообразием. Опытные хозяйки чего только не добавляют в заготовки без уксуса. Даже мед! Правда, закуска на любителя. Рекомендуем сделать небольшую пробную партию и посмотреть, как медовые помидоры «пойдут» в вашей семье.

Мед можно добавить к рецепту с лимонной кислотой – 1 ст. ложку на 1 литр воды. И делать без перца.

Справка

Мед – пригородный консервант. Он полезен для человека, придает особый вкус заготовке и продлевает срок хранения зимних заготовок.

Томаты с горчицей без уксуса

Горчица – тоже природный консервант. Ее можно добавлять к любому из рецептов томатов без уксуса, даже к медовым помидорам – 1 ст. ложка на 1 литр.

фото 123RF/chamillewhite

Технологические секреты приготовления томатов без уксуса

Стерилизация банок для томатов без уксуса

• На пару трехлитровые банки стерилизуют 30 минут, а литровые – не менее 15 минут. На стенках банки должны появиться капли воды.
• В микроволновке с паром литровую банку держат 3 минуты, пол-литровую – 4 минуты. В банку нужно налить 2 см воды.
• В духовке пол-литровые и литровые банки держат – 10 минут, двухлитровые – 15–20 минут, трехлитровые – 30 минут и больше.

Герметизация

После закрутки проверьте герметичность: переверните банку и убедитесь, что нет подтеканий. При необходимости докрутите крышку. Также проверьте горлышко на сколы (проведите пальцем по резьбе) — они могли появиться от открывашки.

Основные действия:

1. Перевернуть банку → проверить на протекание.
2. Осмотреть крышку → при подтеках докрутить или заменить.
3. Проверить горлышко на сколы (пальцем по резьбе).

Хранениеконсервации без уксуса

Остывшую заготовку ставят в прохладное темное место (погреб, подвал, шкаф, балкон, кладовка).

Как избежать взрыва банок без уксуса

• От взрыва помогают семена горчицы.
• Чисто мыть банки и хорошо стерилизовать банки и крышки.
• Чисто мыть овощи.
• Добавлять крупную каменную соль.
• Использовать только чистую воду (фильтрованную или из артезианской скважины).
• Использовать только здоровые овощи (без гнили, плесени, не поврежденные).

Ошибки и решения

• Недостаточная кислотность → риск брожения продукта. Придерживайтесь рецепта и добавляйте несколько природных консервантов.
• Неправильная стерилизация → взрыв банок. Не торопитесь – внимательно осмотрите банки, помойте, простерилизуйте. Лучше дольше стерилизоватьсентябрьские заготовки помидоров без уксуса, чтобы емкость была стерильной наверняка.
• Негерметичная укупорка → порча заготовки. Используйте только новые крышки, кипятите их и плотно закручивайте крышку. 

Заключение

Преимущества натуральных консервантов неоспоримы. Они не вредят здоровью и улучшают вкус овощей в заготовке. Продукт может храниться без потери полезных свойств долгое время. Многие натуральные консерванты можно найти на своем участке или в лесу.

Смелее экспериментируйте, добавляя в заготовку новые ингредиенты и консерванты. Со временем у вас сформируется «свои» фамильные рецепты томатов без уксуса, которые вы будете передавать «по наследству» свои детям и внукам, как передают рецепты нам наши бабушки и мамы. Понравилась статья? Вы можете сохранить ее в избранном и поделиться ей в социальных сетях! Поделиться В избранное В избранном

Хотите конспект этой статьи?

Мы отправим главное из этой статьи на вашу почту Подписаться Подписываясь на рассылку, я соглашаюсь с Политикой конфиденциальности компании