Как сохранить помидоры свежими: способы хранения в домашних условиях и погребе

Идеальные условия для хранения томатов – температура +10…+12 градусов и влажность 85%. Дома можно держать урожай в овощном отсеке холодильника или на обогреваемой лоджии. Но идеальный вариант – убрать томаты в погреб, подальше от бананов и яблок. Лучше всего сложить овощи в ящики с отверстиями или плетеные корзины, так как такие емкости обеспечат достаточную вентиляцию и защитят плоды от загнивания. Как хранить томаты правильно, чтобы они долго сохраняли свежесть, расскажем в статье. 

Важно собрать урожай до прихода холодов, иначе он будет плохо храниться

Условия хранения помидоров

На длительность хранения томатов в первую очередь влияет их сбор. 

⬇ Правила сбора помидоров:

1. Снимать урожай желательно до наступления холодов. При температуре ниже +5 °С падает лежкость плодов. После сбора такие помидоры могут так и не вызреть, а начать гнить. Может развиться фитофтора, которая со временем перейдет на все плоды.
2. При сборе лучше складывать вызревшие полностью, недозревшие и зеленые помидоры раздельно. Зеленые овощи будут дольше храниться отдельно от красных, так они будут медленнее выходить на спелость. А вот в присутствии хотя бы одного зрелого плода в ящике дозаривание зеленых экземпляров ускорится. Это связано с тем, что спелый помидор выделяет фитогормон этилен, благотворно влияющий на вызревание.
3. День сбора должен быть сухим, без осадков и солнечным, чтобы плоды ни в коем случае не были мокрыми.
4. Экземпляры с пятнами, трещинами и иными дефектами лучше отдельно складировать и первыми переработать, например, в томатную пасту, либо отправить на корм животным или в компостер.
5. С плодоножками томаты хранятся дольше. Плоды срывают с плодоножкой, при этом на хранение укладывают плодоножкой кверху.

✏ На заметку огороднику Существует теория: если кончик плодоножки обмотать скотчем, то срок хранения у плода станет чуть больше.

Оптимальные условия хранения томатов

Температура воздуха	+10…+12 градусов
Влажность воздуха	85%. При хранении плоды испаряют влагу, что в будущем может привести к подгниванию, поэтому излишней влажности воздуха в помещении лучше избегать. При слишком сухом воздухе помидорки начнут увядать
Освещение	Свет для длительного хранения не требуется

+10…+12 градусов – идеальная температура для хранения томатов

Сорта томатов для длительного хранения

⬇ Сорта с высокой лежкостью:

Сорт	Описание
Томат Монти F1	Позднеспелый детерминантный гибрид томата, небольшие плоды вытянутой формы могут долежать до декабря в прохладных условиях.
Ушаков	Детерминантный сорт с яйцевидными плодами по 60–90 г.
Нахимов	Раннеспелый детерминантный сорт с кубовидными плодами до 60 г.
Интуиция F1	Среднеспелый индетерминантный с красными небольшими (до 100 г) плодами.
Новогодний	Высокорослый сорт с желтыми плодами до 200 г, срок хранения – до 5 месяцев.
Жираф	Индетерминантный сорт томата с молочно-желтыми плодами округлой формы.
Долгохранящийся (Уральский дачник)	Полудетерминантный сорт (высота – до 1 м) с плодами до 130 г розово-желтого цвета.
Лонг кипер	Сорт томата предназначен для длительного хранения (до марта), плоды молочно-желтого окраса.

Выбирайте сорта, предназначенные для длительного хранения

Какие помидоры лучше хранятся

⬇ Цвет плодов также влияет на их лежкость:

Окрас плодов	Сроки хранения
Красные, розовые, оранжевые, коричневые, белые и черные томаты	Полностью вызревшие плоды хранятся в холодильнике до 2 недель.
Желтые	Хранятся хуже, чем красные. Однако желтые некрупные томаты с грубой кожицей могут пролежать в холодильнике до месяца
Зеленые	Лежат в среднем 1–2 недели после полного созревания (например, Тайна зеленой личинки)

Черные помидоры могут пролежать в холодильнике до двух недель, не потеряв своих свойств

Как хранить помидоры в домашних условиях

⬇ Условия хранения помидоров дома:

Температура для зеленых плодов	+11…+13 градусов
Температура для бурых и розовых помидоров	+1…+2 градуса
Температура для спелых томатов	+1 градус
Уровень влажности	85–90%, иначе плоды начнут увядать

⬇ Другие важные условия:

1. Помещение должно быть чистым и сухим, без плесени и грибка.
2. Циркуляция воздуха – это очень важно для хранения овощей, в том числе и для томатов. Так что перед тем, как складировать томаты, проверьте уровень вентиляции в этом помещении.
3. Отсутствие насекомых-вредителей и грызунов – также немаловажно, когда речь заходит о длительном хранении продуктов.

Совет

Если в месте, отведенном под хранение, нет вредителей, это хорошо. Если же такая проблема присутствует, то позаботьтесь об ее искоренении. Например, от летающих насекомых можно подвесить липкие ловушки, а от грызунов помогут механические ловушки с вкусными приманками.

Чтобы овощи пролежали в холодильнике долго и не портились, лучше не класть их в полиэтиленовый пакет

Хранение помидоров в холодильнике

Плюсы	Минусы
Самый простой и доступный способ сохранить урожай. В специальном отсеке для овощей охлаждение минимально, что позволяет затормозить процессы брожения и увеличить срок хранения.	Далеко не весь урожай можно сохранить, ведь томаты со всех грядок точно не уместятся в один овощной отсек. Потеря вкуса и аромата у помидора.

Справка

После хранения в холодильнике томат теряет сладость, вкус и аромат, поскольку в условиях пониженных температур разрушаются вещества, ответственные за вкусовые и ароматические свойства. Поэтому перед употреблением в пищу помидоры лучше достать заблаговременно, дать нагреться, а уж потом наслаждаться вкусом и ароматом.

❓ Сколько хранятся помидоры в холодильнике?

• спелые томаты могут пролежать 1–1,5 недели;
• бурые и розовые чуть больше – 2–3 недели.

❓ В чем хранить томаты в холодильнике?

Помидоры «дышат» в процессе хранения, то есть испаряют влагу. Поэтому не рекомендуется складывать их в холодильник в пакете или плотно закрытом с крышкой контейнере – это может губительно сказаться на плодах (запустятся процессы гниения томатов).

Спелые или бурые плоды долго храниться не будут, поэтому их лучше всего отправить в овощной отсек холодильника

Хранение помидоров на лоджии

В осенне-зимний период, когда на улице уже достаточно похолодало, в качестве места для хранения можно рассмотреть утепленный балкон или лоджию.

▶ Плоды раскладывают в один слой, можно на ткань на полу, а сверху прикрывают другой тканью от попадания на них солнечных лучей.

Плюсы	Минусы
Поддержание относительно прохладной температуры. Что, конечно же, положительно влияет на  сохранность урожая. Удобно использовать – урожай под рукой, и не нужно спускаться в погреб или подвал, чтобы взять пару помидорок на салатик.	Риск попадания прямых солнечных лучей на урожай. Потеря  вкуса в силу воздействия резких перепадов температур.

На свету помидоры быстрее вызреют, а если в ящике будет лежать 1–2 спелых плода, то процесс дозаривания произойдет еще быстрее

Хранение помидоров в погребе и подвале

Оптимальные условия хранения томатов в погребе:

1. Температура воздуха не выше +10 °С. 
2. Влажность 80%. 
3. Отсутствие грибка, плесени и грязи. 
4. Хорошая циркуляция воздуха. 

❓ С чем хранить томаты в погребе?

Хорошие соседи	Плохие соседи
Морковь, свекла, картофель – можно смело располагать томаты возле этих овощей.	Бананы и яблоки выделяют этилен, ускоряющий созревание томатов.

❓ Как хранить томаты в погребе?

• Плоды укладывают в один слой в штабелируемые ящики.
• Дно ящиков застилают газетой или бумагой.
• При складировании томатов в несколько слоев между слоями прокладывают бумагу либо отсыпают пространство древесными опилками.
• Раз в неделю проводят осмотр хранилища и выбрасывают все подпортившиеся плоды, которые могу заразить другие плоды.

При оборачивании каждого плода в газету или бумагу срок хранения увеличивается

Плюсы и минусы хранения томатов в подвале

Плюсы	Минусы
Стабильно прохладная температура хранения.  Уудобно при наличии большого урожая.	Требуется регулярная ревизия запасов, удаление подпортившихся экземпляров.  При наличии в погребе грибков и плесени лежкость резко падает.

Если в погребе начали гнить помидоры, то необходимо срочно убрать поврежденные плоды, прибрать в погребе от пыли, грязи и плесени, выбросить прошлогодний урожай овощей (если до сих пор не была наведена уборка), все поверхности протереть раствором лимонной или уксусной кислоты и проветрить помещение. Кристина Хрустова

Помидоры в погребе или подвале, в зависимости от сорта и степени зрелости плодов, могут пролежать от 1 недели до нескольких месяцев

В чем хранить помидоры

Томаты можно хранить в:

• ящике;
• банках;
• плетеных корзинах;
• парафине;
• целлофановом пакете. 

Перед закладкой помидоры не рекомендуется мыть, необходимо лишь протереть спиртом

Хранение помидоров в ящике (деревянном или пластиковом)

⬇ Как закладывать урожай в ящик:

1. Дно ящика закрывают плотной бумагой.
2. На дно насыпают торф, мох сфагнум или опилки хвойных пород дерева. Такие виды отсыпки содержат антигрибковые компоненты, а еще впитывают излишки влаги.
3. Поверх первого слоя отсыпки укладывают томаты чашелистиком книзу так, чтобы плоды друг друга не касались, в один ряд.
4. Поверх первого ряда томатов и пространство между ними засыпают вновь той же отсыпкой, что и в первый раз. Таким образом, можно в ящик заложить не более трех уровней.
5. После того, как все помидоры уложены в ящик, необходимо закрыть его перфорированной крышкой.

Для долгого хранения используют неспелые плоды

⬇ Плюсы и минусы хранения помидоров в ящиках:

Плюсы	Минусы
Ящики обычно штабелируются, так что можно собрать большой урожай и аккуратно разместить его по ящикам, а затем поставить их один на другой.  Простой и доступный способ (ящики есть практически у каждого садовода).  Удобство при перемещении и продаже.	Риск развития гнилей и грибковых заболеваний. При длительном хранении утрата товарного вида.

Главное требование к ящику из любого материала – наличие отверстий для вентиляции

Хранение помидоров в банках

1. Перед укладыванием в банку помидоры моют и просушивают, некоторые не моют, а обтирают спиртом.
2. На дно стеклянной стерилизованной сухой банки насыпают 100 г горчичного порошка.
3. Поверх горчицы стелют пергамент.
4. Поверх пергамента укладывают спелые помидоры.
5. Закручивают металлической крышкой.

Плюсы	Минусы
Так помидоры могут пролежать не меньше месяца	Сложность способа, не подходит для большого урожая, не подходит для крупных томатов.

Помидоры не должны быть крупными, чтобы свободно проходили в горлышко банки и как можно эффективнее занимали ее объем

Хранение помидоров в плетеных корзинах

1. Бумагу смачивают в спирте или водке, дают высохнуть.
2. В такую бумагу заворачивают каждый плод и отправляют в плетеную корзинку.

Плюсы	Минусы
Хорошая циркуляция воздуха.  Мобильность (можно перенести в любое удобное место). Простота способа.	Большие объемы уже так не подготовишь.

Плетеные корзины обеспечивают хорошую вентиляцию, благодаря чему урожай долгое время не портится

⬇ Другие способы хранения томатов:

• В парафине. Парафиновую свечку кладут в кастрюльку и растапливают ее. Затем ненадолго опускают каждый плод в парафин полностью. Запечатанные в парафин плоды складывают в ящик или корзину и отправляют на хранение. Преимущество – долгий срок хранения, недостатки – сложность исполнения, не подходит для большого урожая.
• В целлофановых пакетах. Хуже всего хранить помидоры, так как влага, которая испаряется с поверхности плода, оседает на стенках пакета и конденсатом возвращается обратно на помидор, в результате излишняя влага в пакете приводит к возникновению очагов подгнивания. Способ хранения простой, но ненадежный.
• В бумажном пакете. Зеленые помидоры укладывают в такой пакет, закрывают его и хранят при комнатной температуре в сухом помещении. Следите, чтобы на пакет не попадали прямые солнечные лучи.

Чтобы помидоры как можно быстрее поспели, их необходимо разложить в один слой в ящик и поставить на светлое теплое место