Содержание
Осеннее лечо из баклажанов и перца – это просто, вкусно и полезно: овощной микс содержит витамины А и С, фолиевую кислоту, соли калия и магния и другие микроэлементы. При соблюдении всех условий заготовка хранится до 1,5 лет в темном прохладном месте. Без уксуса срок хранения сокращается до 7 месяцев. В статье поделимся классическим рецептом лечо из баклажанов и перца, а также другими способами приготовления витаминной закуски.
Подготовка ингредиентов для лечо из перца и баклажанов
Выбор овощей
| Овощ | Рекомендации по выбору |
| Баклажан | Для заготовки подходят молодые, упругие баклажаны без семян. Плоды должны быть целыми, без вмятин и признаков заболевания. В молодых баклажанах меньше горечи. |
| Перец | Для лечо берут мясистые сорта красного перца (Болгарский, Ратунда Ред, Примерный муженек, Багира, Плейбой и др.). Можно добавлять оранжевые и желтые сорта перца. Плоды лучше брать крупные, спелые и здоровые. По желанию можно добавлять и острый перец, но осторожно: сначала попробуйте, насколько он острый. Если перец ядреный, добавляйте меньше, если средней остроты, – больше. |
| Помидор | Берут красные или черные сорта томатов. Плоды должны быть спелые, сочные, мясистые |
| Лук | Берут обычный репчатый любого сорта (белый, желтый, красный). Можно брать любого размера. Лук должен быть упругим, свежим. |
| Чеснок | Подойдет любой сорт чеснока. Зубчики должны быть свежими, сочными, без признаков болезней. |
Нарезка овощей для приготовления лечо
⬇ Как подготовить баклажаны для лечо:
- Срезают плодоножку.
- Если баклажаны горчат, то их предварительно вымачивают в соленой воде 20–30 минут (в 1 литр воды добавляют 1 ст. ложку соли). Это поможет избавиться от горечи.
- После вымачивания баклажаны слегка отжимают и промывают в проточной воде. В воде баклажаны всплывают, поэтому ставят их под гнет.
- Кожуру можно оставить или очистить (по желанию).
- Нарезать баклажаны в лечо можно кубиками 1,5х1,5 см или толстой соломкой. В виде соломки баклажан меньше разварится и приготовится примерно в то же время, что и сладкий перец.
⬇ Как подготовить другие овощи:
| Овощ | Рекомендации по подготовке |
| Болгарский перец | Очищают от семян и нарезают не слишком тонкой соломкой (0,7–1 см), иначе в процессе готовки перец разварится. Можно нарезать кубиками 1,5х1,5 см. |
| Помидор | Порезать томаты кубиками или приготовить сок/пюре. Помидоры опускают в кипяток на 1–2 минуты, затем очищают их от шкурки. Измельчают до состояния пюре блендером или пропускают через мясорубку. Чтобы очистить от семян, помидорный сок фильтруют через мелкое сито. Свежие помидоры можно заменить томатной пастой (в 1 литр воды добавляют 300 г готовой пасты). |
| Лук | Нарезают полукольцами или кубиками. |
| Чеснок | Мелко нарезают ножом или пропускают через чеснодавку. |
Справка
Фолиевая кислота, содержащаяся в лечо, предотвращает анемию и помогает формировать новые клетки в организме. Ликопин (пигмент, который окрашивает перец и томаты в красный цвет) обладает антиоксидантным действием. Он не образуется в организме человека, а поступает только с едой.
фото 123RF/inxti
Классический рецепт лечо из перцев и баклажанов
Ингредиенты
| Баклажан | 2,5 кг |
| Перец сладкий | 1,5 кг |
| Перец острый (опционально) | 1 шт. |
| Томаты | 1,5 кг |
| Чеснок | 1 крупная головка |
| Лук репчатый | 1/2 кг |
| Сахарный песок | 120 г |
| Соль | 1 ст. л. |
| Уксус столовый (9%) | 100 мл |
| Масло растительное (подсолнечное рафинированное) | 220 мл |
Пошаговое приготовление
✅ Шаг 1. Нарезка
Овощи тщательно моют в проточной воде и нарезают.
фото 123RF/liudmilachernetska
✅ Шаг 2. Обжарка
Чтобы усилить аромат, лук и баклажаны можно обжарить на подсолнечном масле до золотой корочки (по желанию).
✅ Шаг 3. Выбор кастрюли
- Для приготовления лечо подойдет широкая кастрюля большого размера. В ней лечо будет равномерно распределено и лучше проварится.
- Можно взять кастрюлю из стали с толстым дном. В ней заготовка не пригорит.
- Также подойдет эмалированная или алюминиевая кастрюля.
- В кастрюле из алюминия нужно будет чаще перемешивать лечо, чтобы оно не пригорело.
✅ Шаг 4. Тушение томатов
Сначала в кастрюлю выливают массу из томатов. Добавляют растительное масло, соль и сахар. Доводят до кипения.
фото 123RF/selena3726
✅ Шаг 5. Добавление других овощей
Добавляют перец и лук. Все перемешивают и варят еще 10 минут на медленном огне.
- После этого добавляют баклажаны.
- Тщательно перемешивают и варят лечо на медленном огне еще 30 или 40 минут. Периодически нужно перемешивать и проверять на готовность.
- За 5 минут до окончания варки вводят уксус и измельченный чеснок.
- Доводят до кипения. Пробуют на соль и сахар. При необходимости корректируют вкус.
Справка
Лечо – низкокалорийный продукт: в 100 граммах – до 55 ккал. Можно употреблять тем, кто придерживается диеты.
фото 123RF/wirestock
Другие варианты приготовления лечо
Существуют разныевариации рецепта лечо с баклажанами. Перечислим самые распространенные и вкусные на наш взгляд октябрьские рецепты лечо:
| Блюдо | Рецепт |
| Лечо без стерилизации с баклажанами, сладким перцем и помидорами | Ингредиенты такие же, как и в классическом варианте. Готовят по описанной выше схеме. Но столового уксуса (9%) берут немного больше: 1 столовая ложка + 1 чайная ложка. Это увеличит время хранения заготовки в холодильнике. |
| С морковью и сельдереем для пикантности |
К овощам можно добавить 150 г моркови и два стебля сельдерея. Морковь очищают и натирают на крупной терке. Сельдерей моют и стебли мелко нарезают ножом. Лук и морковь обжаривают на сковороде до мягкости. Солят и остужают. Сельдерей добавляют в кастрюлю одновременно с баклажанами. |
| Острое лечо с чили | Добавлять острый перец нужно в самом конце варки – за 10 минут до полного приготовления. Предварительно перец моют, очищают от семян и нарезают мелкими кубиками. |
Консервация и хранение лечо из баклажанов и перцев
Стерилизация стеклянных банок и крышек
Стерилизовать банки и крышки для зимних заготовок обязательно. Если этого не делать, внутри емкости быстро размножатся бактерии, появится плесень. Продукт быстро испортится, и сентябрьские заготовки лечо придется выкинуть.
- Все банки и крышки проверяют на наличие трещин и сколов. Банки должны быть целыми. На крышках не должно быть ржавчины.
- Лучше всего всегда брать новые крышки и не использовать повторно закручивающуюся крышку, даже если она выглядит как новая после использования.
- Банки тщательно моют в проточной воде содой, хозяйственным мылом или сухим горчичным порошком.
- Крышки кипятят в воде 10–15 минут.
Способы стерилизации банок для приготовления лечо:
| На пару | В чайник или в кастрюлю наливают воду, кладут поверх специальную насадку и ставят банку вверх дном. |
| В духовке | Разогревают до 130 °С прокаливают сухие банки 20–25 мин. |
| В микроволновке | В банку наливают немного воды (2 см) и ставят в СВЧ-печь на 5 минут на самую высокую мощность. |
| В кастрюле | На дно кастрюли кладут ткань, заливают водой до горлышка. Кипятят 15 мин. Вынимают с помощью щипцов. |
| Чеснок | 1 крупная головка |
| Лук репчатый | 1/2 кг |
Разлив горячего лечо по банкам
- Горячую заготовку разливают по стеклянным стерилизованным банкам, не доходя до верхнего края на 1 см.
- Закатывают кипячеными крышками.
- Переворачивают, накрывают плотной тканью (одеяло, плед, пальто) и оставляют медленно остывать укутанными.
| ✏ На заметку Хранят готовое лечо в темном прохладном месте. Срок годности – до двух лет. |
фото 123RF/zolelena
Хитрости опытных хозяек по приготовлению вкусной заготовки
- Как избежать горького вкуса баклажанов. Молодые баклажаны, как правило, не горчат. Если баклажаны горчат, то у них можно счистить кожицу захватив немного верхнего слоя, который находится сразу под кожурой. Обычно именно он дает горчинку. Овощи помещают в солевой раствор на 20–30 минут или посыпают солью и выдерживают 20 мин. После этого баклажаны нужно промыть в чистой проточной воде и просушить перед приготовлением.
- Контроль консистенции соуса. Количество овощей в лечо можно менять. Если добавить больше «синеньких», то консистенция станет плотной и более сытной, а если добавить больше томатов, то получится жидкая консистенция – соусная.
- Использование заготовки в блюдах. Лечо добавляют в супы, вторые блюда, соусы и подают как закуску и гарнир к рису или картошке.
Заключение
Лечо – универсальное блюдо, которое можно подавать разными способами:
- как закуску к рису, рыбе или картошке;
- добавлять лечо в рагу и в соусы;
- намазывать на бутерброды, тосты или лаваш;
- как гарнир к курице или шашлыку;
- добавлять к макаронам и мясу.
Совет
Перед подачей на стол в лечо можно добавить мелко нарубленную зелень. Это усилит вкус и полезность пролукта.
Не упустите момент, когда сезонные овощи упали в цене или выросли на участке. Готовьте зимнюю закуску по проверенным рецептам или экспериментируйте и создавайте свои варианты. Как правлю, с годами у каждой хозяйки формируется «свой» рецепт лечо. Понравилась статья? Вы можете сохранить ее в избранном и поделиться ей в социальных сетях! Поделиться В избранное В избранном
Хотите конспект этой статьи?
Мы отправим главное из этой статьи на вашу почту Подписаться Подписываясь на рассылку, я соглашаюсь с Политикой конфиденциальности компании